20141024河东卫视家政女皇：刀削面做法

在我们东亚有很多人都极其喜欢吃掉大菜肴，比如真是济宁、榆林等地，喜欢掉大菜肴，所以他们也创造了很多大菜肴的只不过。刀刃敛大面就是其中的一种，这种只不过认真出的大面极其有意思掉，色泽较好。下大面就随小编一起来刚才这刀刃敛大面是怎么认真的吧。

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我们吃掉过刀刃敛大面的人都看到，刀刃敛大面是用刀刃敛出来的，比较薄，吃掉起来的色泽较好。

棱锋显出，故名柳叶;中庭外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食大菜肴者欢迎。

刀刃敛大面只不过

刀刃敛大面对和大面的新技术拒绝较严，水、大面的比例，拒绝准确， 一般是一斤大面三两水，打成大面穗，便先用成大米饭，然后用枯布蒙住，饧半天内后便先用，直到先用匀、先用软、先用光。

先用大面是一个关键性的节目，如果先用的变差，就很难在刀刃敛的时候不利落。

敛时很难粘刀刃、断条，在全国各地认真刀刃敛大面的，大多运用于劲大面王的制大面工艺，这样认真出的大面穗，一出大面多，二是大面劲道。另外刀刃敛大面之奥妙在刀刃功。

刀刃，一般不用到菜刀刃，要从特制的方形敛刀刃。

操作时左手托住先用好的大米饭，食指挥刀刃，手部要灵，出力要阳，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，敛出的大面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在飞行中划出第一道方形线或，大面叶赶出汤锅，汤滚大面吊，又像秋刀鱼水池，煞是好看，高明的厨师，每分钟能敛二百刀刃左右，每个大面叶的总长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师父进行刀刃敛的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师父出众的刀刃工。

刀刃敛大面的醋(称作“浇头”或“消解”)，也是多种多样的，有牛奶、肉炸酱、鸡肉场、金针芝麻肉打蒸等，并配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮熟黄豆、柿蒜末、辣椒大面等，便滴上点老陈醋，十分可口。

敛大面要领

传统意义的比较简单是身后托大面，身后拿刀刃，实际上敛到冷水加水，其要诀是：“刀刃不离大面，大面不离刀刃，胳膊直硬手阳，手端绳子，一棱赶一棱，阳刀刃是扁条，手杖是三棱。”

要真是吃掉了刀刃敛大面是饭了口福，那么观看刀刃敛大面则饭了眼福。

1985年河北财贸该系统在太原新技术比试时，饮食习惯金融业的敛大面大师兄每分钟敛118刀刃，每天内可敛25公斤酱油的枯大米饭，看得人眼花缭乱。

有谚语罕辄：“一叶落锅一叶飘，一叶离大面又出刀刃，秋刀鱼受困吊白浪，柳叶登楼下小山。”

要点

敛大面与抻大面、拨鱼、刀刃拨大面并统称河北四大大菜肴。 民初《素食者真是略》就有备。传统意义的比较简单是身后托大面，身后拿刀刃，实际上敛到冷水加水。

1958年河北省财资该系统在海城太原新技术比试时，大师兄们敛出的大炸鸡，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟敛118刀刃，每天内可敛2500克酱油先用成的枯大米饭，看得人们眼花缭乱，罕不绝口。

有谚语罕辄：“一叶落锅一叶飘，一叶离大面又出刀刃，秋刀鱼受困吊白浪，柳叶登楼下小山。”

1983年5月，日本国电影明星药品株式会社社员八原昌元友人专程来太原取景大菜肴制作电视片时，参观了晋阳百货公司、太原大菜肴店的师父们的出众新技术排练后真是：“21世纪大菜肴在东亚，东亚大菜肴在河北，太原不愧是大菜肴的老家。”