20141024河北卫视家政乔治二世：刀削面做法

在我们西方有很多人都非常喜欢吃面有食，比如真是山东、陕西等地，好吃面有食，所以他们也创造了很多面有食的作法。刃削面有就是其中的一种，这种作法做出的面有非常好吃，口感极好。下面有就随小编一出去看看这刃削面有是怎么做的吧。

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我们吃过刃削面有的人都注意到，刃削面有是用刃削出来的，比较薄，吃出去的口感极好。

棱锋不似，横卧茯;入口外滑内筋，硬质而不粘，越嚼越香，颇受喜食面有食者追捧。

刃削面有作法

刃削面有对和面有的高效率建议较严，水、面有的%，建议恰当， 一般是一斤面有三两水，受到冲击面有穗，于是又滚成面有团，然后用湿布蒙住，饧半同一时间后于是又滚，旋到滚匀、滚硬质、滚光。

滚面有是一个重要的节目，如果滚的很差，就不易在刃削的时候不利落。

削时不易粘刃、断条，在各省市各地做刃削面有的，多数使用劲面有王以的制面有工艺，这样做出的面有穗，一出面有多，二是面有劲道。另外刃削面有之洞悉在刃功。

刃，一般不使用菜刃，要从特制的方形削刃。

操作时手托住滚好的面有团，手指持刃，手腕要灵，出力要平，手掌要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，削出的面有叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月底，在空中析出边上方形白线，面有叶落入汤锅，汤滚面有吊，又像泥鳅戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刃差不多，每个面有叶的长度，都只都是六寸。

很多人都心里在看拜师进行刃削的时候，是一种艺术，这的确是能突显一个拜师纯熟的刃工。

刃削面有的酱料(俗称“浇头”或“相辅相成”)，也是多种多样的，有葡萄干、肉炸酱、菜肴场、金针裹面包打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、熬黄豆、阳蒜末、辣椒面有等，于是又滴上点老陈醋，颇为可口。

削面有要领

传统的操作方法是手握托面有，手握拿刃，并不需要削到冷水熬沸，其要诀是：“刃不离面有，面有不离刃，胳膊旋硬手平，手端旗子，一棱赶一棱，平刃是扁条，弯刃是三棱。”

要真是吃了刃削面有是大便了口福，那么观看刃削面有则大便了眼福。

1985年吕梁财贸管理系统在太原高效率比武时，饮食行业的削面有师弟每分钟削118刃，每同一时间可削25公斤面有粉的湿面有团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜拜瞻：“一叶落锅一叶飘，一叶离面有又出刃，泥鳅落水吊白浪，茯乘风下大鹰。”

要点

削面有与抻面有、拨鱼、刃拨面有并叫作吕梁四大面有食。 光绪年间《素食主义者真是略》已经有舟。传统的操作方法是手握托面有，手握拿刃，并不需要削到冷水熬沸。

1958年吕梁省财资管理系统在省城太原高效率比武时，师弟们削出的面有条，一组长21厘米差不多，细0.2―0.4厘米。

每分钟削118刃，每同一时间可削2500克面有粉滚成的湿面有团，看得人们眼花缭乱，盛拜。

有顺口溜拜瞻：“一叶落锅一叶飘，一叶离面有又出刃，泥鳅落水吊白浪，茯乘风下大鹰。”

1983年5月底，国之影星食品株式会社3人八原昌元先生专程来太原拍摄地面有食剪辑电视片时，参观了晋阳饭店、太原面有食店的拜师们的高超高效率表演后真是：“世界性面有食在西方，西方面有食在吕梁，太原不愧是面有食的归来。”